O Velho Testamento é o primeiro registro escrito de guisado sendo feito. Em Gênesis, Esaú comercializa dote de seu pai com seu irmão Jacob, tudo por um prato de guisado. Ele só é especificado no texto como um guisado de lentilhas, mas é evidente em outros textos em todo o Antigo Testamento que eles comiam carne. Há escritos romanos que também mencionam ensopados. Estes eram principalmente guisados de cordeiro e peixes cozidos. Taillevent, o gastrónomo francês do século 14, menciona o guisado de carne pela primeira vez na história moderna em uma receita.
A receita para um prato de assado chamado de ragout, onde o principal ingrediente é carne. Centenas de guisados de carne guisados têm aparecido desde então, em todo o mundo. Guisados americanas incluem pimentão, tanto em estilo Texas e com feijão, Brunswick Stew, e Burgoo. Enquanto eles podem ser americano agora, todos esses guisados têm suas raízes culinárias no exterior.
Os dois pré-requisitos para um prato para ser considerado guisado de carne é que ele tem carne, pois é componente principal, e que ele é cozido sobre uma chama direta em uma panela com uma base líquida.
Geografia, receita, ea tradição compõem o restante. Um guisado de carne bovina americana geralmente vai usar um corte de carne que é menos macia, como um ombro ou reforço de reposição. Vegetais e água (ou ações) serão adicionados e ele vai ferver por horas até que a carne esteja macia e cozido. Carne do pimentão é um tipo de ensopado que é essencialmente americana. Ele geralmente tem uma base de tomates esmagados, mas varia de lá. Estilo Texas é um pimentão sem feijão, e é mais corpulento, com peças de corte bife em vez de carne moída. Beans são incluídos em outras versões.
Um guisado de carne Kentucky chamado Burgoo uma vez foi feito com carne que veio de esquilos e coelhos, agora é quase sempre feito com carne.
Geografia desempenha um papel importante em fazer os guisados de carne diferente de região para região. Em lugares onde a estação fria é mais que o normal, é mais comum encontrar ensopados no menu em abundância. O ensopado de carne vai ser mais grosso, cozinhe por mais tempo, e terá ingredientes mais pesados, geralmente.
Áreas que têm um clima mais quente terá ensopados, mas estes serão mais picante, a fim de induzir a transpiração, o que ajuda a arrefecer o corpo. Alguns ensopados de carne de bovino não são realmente "ensopados" em tudo. Emilia Romagna, uma área no norte da Itália, é a casa do