O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) divide em várias flavonóides subclasses, como Flavonóis (ao qual quercetina, Kaempferol pertencem), Flanones (família, incluindo compostos tais como luteolina e apigenina), flavanonas (onde Hesperidin nutriente cérebro pertence), flavan-P3-OLS (como catequinas do chá) e antocianidinas (o vermelho , azul, pigmentos roxos em bagas e uvas, contendo grupos como Cyanidins, Delphinidins, e Malvidins). As isoflavonas de feijão () são também uma subclasse dos flavonóides.
Flavonóides atravessar a barreira sangue-cérebro (facilmente os obstáculos metabólicas que protegem o cérebro contra intrusos), mas eles não são facilmente absorvidos, retido, e utilizados pelo organismo. O seu metabolismo requer um sistema digestivo apropriado, contendo bactérias intestinais adequados. Além disso, os factores genéticos (de um próprio "genótipo") influenciam a utilização de flavonóides pelo organismo, o que é o caso de todos os alimentos.
Por exemplo, como eu relatei em um artigo sobre a soja, os estudos descobriram que apenas 30 por cento das pessoas são capazes de metabolizar a daidzeína flavonóides a partir da soja. A maioria das pessoas não mostrou a presença de equols, o subproduto de daidzeína e um marcador da sua degradação metabólica
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Flavonóides fazer uso das bactérias no intestino, e, ao mesmo tempo que participa na modulação da microflora intestinal bem.
Os microflora intestinal é uma parte importante na manutenção da saúde, permitindo a síntese de micronutrientes, enzimas e hormônios.
Um estudo realizado por M. Blaut e coleagues do Instituto Alemão de Nutrição Humana, Bergholz-Rehbrucke, Alemanha, publicado no International Journal of Nutrition Research vitamina e em março de 2003 descobriu que uma alta ingestão de flavonóides quercetina a aumentar até dez vezes o contar do comum bactérias intestinais E ramulus. Esta bactéria, segundo os autores, é usado também na quebra de alguns dos isoflavonóides encontradas na soja.
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O fato de que as enzimas e bactérias específicas participar na absorção de nutrientes e metabolismo atesta a importância do uso de alimentos e extratos de alimentos o mais próximo em composição aos dos alimentos básicos comuns de nossos próprios antepassados. No entanto, uma vez absorvidos, os estudos mostram que apenas uma pequena quantidade é necessária para a função de protecção celular. Além disso, os flavonóid