NOTE ao conteúdo READERThe de "A Taste of Vitality" não se destinam a fornecer o conselho médico pessoal. Aconselhamento médico shouldbe obtido a partir de um profissional de saúde qualificado.
+ Culinária Beans
Beans nunca deve ser cozido com sal (ou qualquer ingrediente salgado) ou qualquer coisa ácida (como tomates, vinagre, suco de orlemon) porque essas substâncias tornam o revestimento exterior do feijão resistente, de modo que o feijão nunca vai ficar macia porque a água não pode penetrar o revestimento em torno do feijão.
Antes de imersão ou de cozinha, todos os grãos devem ser ordenados (para remover grandes partículas estranhas como pedras) e lavou-se (para remover a sujeira e poeira fina). Consulte "Grãos de lavar e de feijões" abaixo para mais informações. Para economia de tempo, e para garantir feijões cozidos adequadamente, eu prefiro uma panela de pressão, embora isso não seja necessário para obter feijão cozido corretamente. Para o feijão cozinhar prazo longo e médio (como feijão-de-bico e feijão branco), de molho por cerca de 12 horas antes de cozinhar.
Feijão cozinha de curto prazo (como lentilhas e feijão azuki) não necessitam de imersão. Feijão cozinheiro com água na proporção de 1: 3 (1 xícara de feijão a 3 xícaras de água seco), e cozinhe até que estejam macias, mas não tão mole que eles perdem sua estrutura. Cozinhar feijão com um pedaço pequeno (cerca de 2 polegadas) de kombu (um vegetal do mar) vai ajudar o feijão ser mais digerível. Após os grãos são completamente cozidos é a hora de adicionar sal (e também ingredientes ácidos se desejar).
+ vedação (legumes) Refogue em um pouco de óleo (conforme indicado), para que o óleo esmaltes levemente toda a itens (legumes), sob a forma de calor tomedium-alta. A palavra selo se refere ao efeito que o óleo e calor têm sobre o vegetal; Ele está "selado" byhaving uma leve camada de óleo cozido em torno dele,