Carne vermelha e Cancer

gelada): o processo de descongelamento, utilizando um forno de microondas antes de cozinhar a carne pode reduzir o teor de HCA em carne. • O consumo de carne pode causar uma reacção entre NO e N2O3 com aminas no tracto gastrointestinal. Na carne vermelha é freqüentemente encontrado um componente chamado os agentes nitrosantes. A substância pode formar NO e N2O3. Se qualquer um destes dois tipos de substâncias que reagem com aminas no tracto gastrointestinal, em seguida, formada uma substância chamada compostos N-nitroso.

Estas substâncias podem causar mutações em experimentos in vitro (fora do corpo humano), mas o efeito em seres humanos ainda está sendo debatido. • A carne vermelha irá aumentar a ingestão diária de gordura. Esta teoria explica que a gordura presente na carne vermelha pode aumentar a concentração de ácidos biliares e ácidos gordos no cólon. Esta condição irá afectar a membrana em torno do intestino grosso, causando perturbações na área. • Ferro em carne pode causar a formação de radicais de oxigénio no tracto gastrointestinal.

A última teoria refere que o ferro (heme) contido na carne vermelha pode causar a formação de radicais de oxigénio ou radicais livres no cólon provocando assim o cancro. Esta teoria é pelo menos capaz de explicar por que a carne vermelha do que a carne branca Iebih perigoso. Como os níveis de heme de carne vermelha Iebih 10 vezes maior do que a carne branca. Em experiências com animais, Sesink et ai. (1999) constataram que a carne vermelha pode causar cólon porque tem Iebih conteúdo heme do que a carne branca.