Exposição à luz solar durante o armazenamento de frutas e verduras aumenta as perdas de vitamina C três vezes, em tais circunstâncias, alface ou greens pode ser completamente privado deste vitamina dentro de algumas horas. Legumes e frutas também são ricos em vitaminas do complexo B: B6, B5, caroteno, ácido fólico, vitamina E e vitamina C. Wee, o valor desses produtos também serão perdidos durante a armazenagem prolongada, mesmo em um lugar escuro e fresco.
Por isso, na nutrição de crianças e adultos fazer melhor uso dos legumes frescos, ervas, frutas, e para mantê-los a escolher, um local escuro e fresco - um frigorífico ou no porão. Salve o valor de vitamina destes produtos pode ser sujeito às seguintes regras: luz, calor e ar continuar a reduzir o valor de vitamina de vegetais na limpeza, moagem, lavando os vegetais, especialmente no descascadas e cortadas. Portanto, os vegetais devem ser lavados antes de limpá-los da pele, em forma nenarezannom geral.
Sabe-se que as vitaminas e os minerais são concentrados directamente sob a pele e folhas das plantas. Por conseguinte, é necessário limitar o número de folgas, de modo que tão pouco quanto possível foi cortado camada da pele e o número de folhas removidas. Tubérculos de batata e outros raiz é melhor para cozinhar completamente, de um modo preferido na pele. Para a limpeza, corte e cortar legumes, você só deve usar panelas de aço inoxidável. Não recomendado para imersão legumes picados prolongada na água.
A partir deste ponto de vista não é recomendado para ser limpo, mais pré-cortados legumes (cebolas, batatas, etc.), por exemplo, batatas nenarezanny para imersão em água por 12 horas perde 9% de ácido ascórbico, e picado - up a 50%. É melhor para limpar e lavar os legumes pouco antes de cozinhar, e se isso não for possível, legumes, em seguida, descascadas podem ser cobertos com um pano úmido ou toalha. Mas leguminosas (feijões, ervilhas), ao contrário de outros produtos hortícolas, pelo contrário, antes de cozinhar deve ser embebido em água fria por várias horas.
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