O estudo sobre mulheres suecas mostraram que comer vegetais (especialmente aqueles ricos em carotenóides) irá diminuir o risco de câncer de estômago em 44%. O consumo de frutas e legumes também reduz o risco de câncer renal em homens. Frutas secas, como datas pode proteger uma pessoa de próstata e câncer de pâncreas. Além disso, pessoas que freqüentemente comer tomates e feijão, mais raramente, tem câncer de próstata. As pessoas que comiam nozes mais de 2 vezes por dia tinham um risco de câncer de cólon 42% menor em comparação com aqueles que raramente comiam nozes.
Vegetais como repolho, couve-flor e brócolis são ricos em glucosinolatos que têm efeitos anticancerígenos através da indução de enzimas de desintoxicação celular que protege as células dos danos do DNA. Além disso, devido à actividade antioxidante. Bróculos e espinafre possuem actividade antioxidante e anti-cancro de um elevado porque contém compostos fenólicos, pode estimular o sistema imunológico, e é capaz de inibir a mutagénese devido a HCA.
Além de seu conteúdo de várias substâncias nas frutas e vegetais são acreditados para prevenir o câncer, legumes e frutas também são benéficos na manutenção do peso corporal ideal permaneceu. Vários estudos mostram que as pessoas que comem mais vegetais e frutas seriam menos propensas a ganhar peso e obesos do que aqueles que comiam menos frutas e legumes. Mas, tenha em mente que legumes e frutas não irá fornecer benefícios como acima, quando consumida por fritura ou misturado com alimentos ricos em calorias e gordura
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