Quando usar o calor elevado em seu Barbeque
Enquanto algumas pessoas realmente parecem ter um talento especial para churrasco - sempre grelhar até uma refeição perfeita - para o resto de nós, é algo que deve ser aprendido, não é algo que vem naturalmente. Acredite ou não, não há técnica envolvida. Não é apenas uma questão de seguir seus instintos de cozinha. Um dos principais segredos de saber exatamente como fazer uma bela e saborosa refeição cada vez é saber como e quando usar o calor elevado ou carvões muito quentes.
Embora você possa ter ouvido o termo "selo nos sucos" Quando ele veio para churrasco, você pode até ter tentado algumas técnicas de vez em quando, mas a menos que você está fazendo isso corretamente, você não vai ter isso direito. Para obter os melhores resultados, muitos cozinheiros churrasco cozinhar legumes e bifes médio raras usando primeiro um calor elevado, a fim de selar a parte externa do alimento e selar ambos os sumos e os aromas no interior. Embora esta técnica é boa para os alimentos que você não quer cozinhar completamente, ele não deve ser usado em demasia.
Se você está cozinhando a carne, como hambúrgueres ou costeletas de porco, eles devem ser cozidos durante todo o tempo, a fim de evitar a contaminação bacteriana. Portanto, queimando-os para selar nos sucos não faz nada, mas dar-lhe seco, ou alimento carbonizados. Isso pode ser explicado pela compreensão da maneira que a carne cozinha em um churrasco. Como é aquecida, as células e as fibras da carne vai apertar, espremendo para fora muito dos sucos.
Portanto, se você só está cozinhando uma carne parcialmente, queimando ele vai ajudar a selar nos sucos rapidamente cozinhando as camadas exteriores da comida. No entanto, se você deve deixar a comida neste calor elevado, as camadas interiores vai cozinhar muito rapidamente, vaporizando todos os seus preciosos e deliciosos sucos. Tente a técnica algumas vezes até que você obtê-lo direito. Preste atenção ao que você está fazendo, de modo que quando você faz realizar a técnica correta, você sabe como a repeti-la.
Quando você estiver usando o calor elevado, a regra de ouro é para cozinhar em cada lado para um máximo de cinco minutos (um total de dez minutos). Depois de dez minutos, tudo o que você está cozinhando deve ser movido de lado para um calor médio para que ele possa terminar de cozinhar a essa temperatura mais baixa. Há muitas maneiras de reconhecer o quão quente o fogo realmente é, para ce