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Óleos e gorduras

As gorduras e os óleos são compostos de ácidos gordos e de glicerol e constituído por carbono, hidrogénio e oxigénio, mas em proporções diferentes das dos hidratos de carbono. Gorduras e óleos diferem apenas em seus estados físicos. Quando exposto a altas temperaturas, de gordura irá derreter e tornar-se óleo; Da mesma forma, quando o azeite é exposto a baixas temperaturas, eles tornam-se solidificar e gorduras. As gorduras são encontrados em alimentos vegetais e animais, mas geralmente, são obtidos a partir de óleos e gorduras de plantas animais.

As gorduras são quebradas em ácidos graxos após a digestão. Existem vários ácidos graxos, cada um com suas características próprias; alguns são conhecidos como ácidos gordos essenciais, pois não podem ser sintetizados no corpo.

Funções de gorduras e óleos

1. A principal função de gorduras e óleos é para fornecer energia e calor. Eles são alimentos energéticos mais concentrados do que os hidratos de carbono; assim, há tantas joules em uma colher de sopa de óleo como em três fatias de pão.

Se dependesse apenas carboidratos para a energia, teríamos de comer enormes quantidades de alimentos.

2. Eles servem como material de embalagem para o corpo e ajudam a apoiar os rins, os olhos e os órgãos mais internos. Eles também ajudam a arredondar os ossos e dar forma ao corpo.

3. Elas são necessárias para o transporte de vitaminas lipossolúveis.

4. Eles são essenciais para a formação de bainhas nervosas.

5. Eles são necessários para a secreção da bílis e de sebo.

6.

Eles actuam como um lubrificante no intestino e facilitar a passagem de alimentos ao longo do tracto digestivo.

7. Eles adicionar sabor à comida, quando utilizado em cozimento.

No entanto, se as refeições são muito oleosa ou conter muita gordura, a digestão vai ficar chateada. Gorduras e óleos devem formar 12% de dieta de uma pessoa.

A digestão e absorção de gorduras

digestão química de gorduras começa no estômago, onde a enzima lipase, que ocorre no suco gástrico, alterações emulsionado gorduras em ácidos gordos.

No duodeno, bílis emulsiona as gorduras restantes, e lipase no suco pancreático converte as gorduras em ácidos gordos e glicerol. A digestão de gorduras é completado pela lipase no suco intestinal. Gorduras demorar muito mais tempo para digerir do que os hidratos de carbono, e por esta razão a pessoa sente fome mais cedo depois de uma refeição de carboidratos do que após um contendo uma gr

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