As gorduras são quebradas em ácidos graxos após a digestão. Existem vários ácidos graxos, cada um com suas características próprias; alguns são conhecidos como ácidos gordos essenciais, pois não podem ser sintetizados no corpo.
Funções de gorduras e óleos
1. A principal função de gorduras e óleos é para fornecer energia e calor. Eles são alimentos energéticos mais concentrados do que os hidratos de carbono; assim, há tantas joules em uma colher de sopa de óleo como em três fatias de pão.
Se dependesse apenas carboidratos para a energia, teríamos de comer enormes quantidades de alimentos.
2. Eles servem como material de embalagem para o corpo e ajudam a apoiar os rins, os olhos e os órgãos mais internos. Eles também ajudam a arredondar os ossos e dar forma ao corpo.
3. Elas são necessárias para o transporte de vitaminas lipossolúveis.
4. Eles são essenciais para a formação de bainhas nervosas.
5. Eles são necessários para a secreção da bílis e de sebo.
6.
Eles actuam como um lubrificante no intestino e facilitar a passagem de alimentos ao longo do tracto digestivo.
7. Eles adicionar sabor à comida, quando utilizado em cozimento.
No entanto, se as refeições são muito oleosa ou conter muita gordura, a digestão vai ficar chateada. Gorduras e óleos devem formar 12% de dieta de uma pessoa.
A digestão e absorção de gorduras
digestão química de gorduras começa no estômago, onde a enzima lipase, que ocorre no suco gástrico, alterações emulsionado gorduras em ácidos gordos.
No duodeno, bílis emulsiona as gorduras restantes, e lipase no suco pancreático converte as gorduras em ácidos gordos e glicerol. A digestão de gorduras é completado pela lipase no suco intestinal. Gorduras demorar muito mais tempo para digerir do que os hidratos de carbono, e por esta razão a pessoa sente fome mais cedo depois de uma refeição de carboidratos do que após um contendo uma gr