O caso de couve
Kale é o brassica desconsiderado, o que fica de fora no frio. Hardy, a ponto de ser indestrutível, de alto rendimento ao longo de um período em que vegetais frescos são poucos, fácil de crescer, e tarifa camponês grampo evidentemente nutritiva, tem sido por mais de dois milênios. Suas virtudes ter feito alguns favores, no entanto, apenas dando-lhe a reputação de ser o tipo de colheita que você pode compartilhar com sua ovelha.
O que é menos conhecido é que as ovelhas estão em uma boa coisa.
Cozido com o devido cuidado e atenção - o que significa abstendo-se ferver a favor de vapor ou agitar-fritura, e lançando o tempo de cozimento para evitar uma textura que lembra de líquen, ou uma cobertura escura sulfuroso - couve é um gosto adquirido rapidamente
<. p> Ele pode ser substituído por Savoy repolho, e em alguns casos para espinafre ou acelga, mas não sem pensar; o seu sabor e textura mais robusto significa que ele deve ser desfiado mais finamente, acrescentou com um lado mais cautelosa e permitiu a cozinhar por mais tempo.
Preto couve ou Cavolo Nero é geralmente considerado como tendo um sabor mais refinado e textura de couve galega e do tipo flat-leaved "russo", e muitas receitas pedem para ele especificamente.
Kale precisa ser combinado com negrito sabores que não são inibidos pela sua empresa; ele funciona bem com carne de porco curada, jogo, bife e peixe defumado. Agitar-frite-o com alho, cebola ou cebolinha, anchovas, pimentões e /ou gengibre, temperando-o com suco de limão, molho de soja, molho de ostra ou vinagre balsâmico.
Há a opção de adicionar um pouco de estoque, vinho ou creme para a panela e deixar ferver a couve seu caminho para ternura. Bons parceiros incluem pimentas vermelhas, brócolis brotando, cogumelos, castanhas de caju, amêndoas e leguminosas; doce, sabores nutty temperar sua tendência à amargura.
Kale não é realmente um candidato para sopas creme-como com couves, seu sabor forte pode ponta em direção ao murky- mas é excelente como elemento dos greens 'em sopas grossas. Equipe-o com batatas, feijão manteiga e especiarias de curry, ou com pimentas vermelhas, feijão cannelloni e tomates.
A sopa de couve clássico, diversamente reivindicado pelas cozinhas da Iberia, Itália e Alemanha, combina com chouriço ou uma salsicha picante similar em um estoque engrossado com batata.
Há muito debate sobre se colcannon, o tradicional Irish g re en s-e-ma derramou-prato de batata,