Ingredientes:
1 xícara de cenoura em fatias-julienne
1 xícara de feijão verde, cortado em pedaços 2 polegadas
1 xícara de Bruxelas frescas couves,
esquartejado
1 xícara bebê em fatias finas polpa amarela
½ xícara bebê em fatias finas pimentão amarelo
½ xícara finamente fatiado pimentão vermelho
1 pode (9 onças) corações de alcachofra, escorridos, esquartejado
2 xícaras de água
1,2 xícara de vinho branco vinagre
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de açúcar
2 folhas de louro
1 dente de alho
6 raminhos de tomilho fresco
¼ colher de chá de pimenta preta
½ xícara de cebola picada verde com partes superiores
½ xícara de salsinha picada
Peel de 2 laranjas, cortadas em tiras finas (isso pode ser deixado de fora se desejado)
1.
Traga 4 xícaras de água para ferver em uma panela grande, em fogo alto. Adicione as cenouras, feijão e couve de Bruxelas, tampe e cozinhe 1 minuto. Adicionar squash e pimentões, tampe e cozinhe 1 minuto ou até que os vegetais são nítidas-concurso. Retire do fogo, escorra. Coloque os vegetais e corações de alcachofra em tigela refratária.
2. Combine 2 xícaras de água, vinagre, óleo, açúcar, folhas de louro, alho, tomilho e pimenta preta na panela média. Deixe ferver em fogo médio. Despeje sobre legumes, misture bem. Esfriar completamente.
Cubra e leve à geladeira 12 horas ou até 3 dias antes de servir.
3. Antes de servir, escorra legumes. Descarte folhas de louro, alho e tomilho. Atire legumes com cebola, salsa e casca de laranja.
Espero que você aproveite este.