Em primeiro lugar, é importante que a camada de gordura em seu pedaço de carne de porco é marcado. Se ele não estiver, você pode perguntar ao seu açougueiro para fazer isso ou facilmente fazê-lo com uma faca afiada. - Simplesmente furar a gordura, mas não a carne por baixo e marcar em vários lugares em todo o comprimento da gordura
É também importante que a gordura é o mais seco possível. Certifique-se de ter o seu conjunto fora da geladeira e remova qualquer embalagem, pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Dê-lhe uma limpeza rápida com rolo de cozinha, se for preciso.
Esfregue uma boa parte do sal na gordura.
Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius (425 F ou gás marca 7).
Pesar sua carne. Os tempos de cozedura de carne de suíno são os seguintes:
Cozinhe em 220 por 25 minutos, em seguida, reduzir a temperatura a 180-190 graus Celsius (375 F ou gás marca 5). Cozinhe por 35 minutos por libra /450g na temperatura mais baixa. Assim, por exemplo, um 1,8 kg de peso conjunta devem ser cozidos por 25 minutos a 220 graus C, em seguida, 140 minutos a 180-190 graus.
Remova o seu carne cozida do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de carving.
Não regue seu conjunto durante o cozimento, pois isso vai amolecer a camada de gordura e não vai crepitar também.
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