Dê uma fervura-se, ao mesmo tempo, adicionando as caudas cortadas em pedaços. Fazer as bolas forcemeat com o restante da lagosta, temperado com mace, pimenta e sal, adicionando um pouco de farinha, e algumas migalhas de pão; umedecê-los com o ovo, aquecê-los na sopa, e servir. Tempo. 2 horas, ou mais, em vez. Sopa Oyster -1. ------------- Ingredientes: - 6 dúzia de ostras, 2 litros de estoque branco, 1/2 litro de creme de leite, duas onças de manteiga, 1-1 /2 onças de farinha; sal, pimenta de caiena, e mace a gosto.
Mode: - Escalde as ostras em seu próprio licor; tirá-los, barba-los e colocá-los em uma terrina. Tome um litro de estoque, colocar nas barbas e do licor, que deve ser cuidadosamente tensas, e deixe ferver por meia hora. Tirá-lo do fogo, coe-lo novamente, e adicione o restante do estoque com o tempero e maça. Trazê-lo para ferver, adicione o espessamento de manteiga e farinha, deixe ferver por 5 minutos, misture o creme de ebulição, despeje-o sobre as ostras, e servir. Tempo. 1 hora. Nota.
Esta sopa pode ser feita menos rico usando leite em vez de creme, e engrossando com araruta em vez de manteiga e farinha. Sopa Oyster -2 -------------- Ingredientes: - 2 litros de caldo de carne de carneiro, bom 6 dúzia de ostras, 2 onças. manteiga, uma onça de farinha. Mode: - Beard as ostras, e escalde-os em seu próprio licor; em seguida, adicioná-lo, bem tensa, ao caldo; engrossar com a manteiga e farinha, e cozinhe por quarto de hora. Coloque nas ostras, mexa bem, mas não deixe ferver e sirva bem quente. Tempo. 3/4 hora. Sopa de camarão.
----------- Ingredientes: - 2 litros de caldo de peixe ou água, 2 litros de camarões, as migalhas de um pão francês, molho de anchova ou cogumelo ketchup a gosto, 1 lâmina de maça, um pint de vinagre, um pouco de suco de limão. Mode: - Escolha as caudas dos camarões, colocar os corpos em um stewpan com uma lâmina de maça, 1/2 litro de vinagre, ea mesma quantidade de água; guisado-los por 1/4 hora, e