stock Fish. ----------- Ingredientes: - 2 lbs. de carne de bovino (estes podem ser omitidos), qualquer tipo de aparas de peixe branco, de peixes que estão a ser vestida de mesa, 2 cebolas, a casca de um limão 1/2, um monte de ervas doces, 2 cenouras, 2 litros de água. Mode: - Corta-se o peixe, e colocá-lo, com os outros ingredientes, para a água. Cozinhe por 2 horas; roçar o licor com cuidado, e coar. Quando um estoque mais rico é procurado, frite os legumes e peixe antes de adicionar a água. Tempo. 2 horas. Nota.
Não faça estoque de peixes muito antes do que se quer, como ele logo se transforma azedo. Sopa de lagosta. -------------- Ingredientes: - 50 lagostas, 1/4 libra de manteiga, 6 anchovas, o miolo de um pão francês, um pouco de lagosta-spawn, temperando a gosto, 2 litros de estoque médio ou caldo de peixe. Mode: - Shell o crustáceo, e coloque o peixe entre duas placas até que sejam queria; bater as cascas em um almofariz, com a manteiga e anchovas; quando bem batido, acrescente um litro de estoque, e cozinhe por 3/4 de uma hora.
Coar por uma peneira de cabelo, coloque o restante do estoque para ele, com o miolo dos pães; dar-lhe uma fervura, e esfregue-o através de um tammy, com a lagosta-spawn. Coloque o peixe, mas não deixe ferver sopa, depois de ter sido esfregada através da Tammy. Se necessário, adicione o tempero. Tempo. 1-1 /2 hora. Sopa de enguia. --------- Ingredientes: - 3 lbs. de enguias, 1 cebola, 2 oz. de manteiga, 3 lâminas de maça, 1 maço de ervas doces, 1/4 onças. de pimenta, sal a gosto, 2 colheres de sopa de farinha, 1/4 litro de creme de leite, 2 litros de água.
Mode: - Lavar as enguias, corte-as em fatias finas, e colocá-los no stewpan com a manteiga; deixe-os ferver por alguns minutos, em seguida, despeje a água para eles, e adicione a cebola, cortada em fatias finas, as ervas, maça e temperos. Simmer até que as enguias são concurso, mas não quebrar o peixe. Tirá-los com cuidado, misture a farinha sem problemas para uma massa com o creme, trazê-lo para ferver, despeje sobre as enguias, e servir. Tempo. 1 hora, ou um pouco mais. Nota. Esta sopa pode ser aromatizado diferente omitindo o creme, e acrescentando um pouco de ketchup. Sopa de lagosta.
------------- Ingredients. 3 grandes lagostas, ou 6 pequenos; o miolo de um rolo francês, 2 anchovas, 1 cebola, 1 maço pequeno de ervas doces, uma tira de casca de limão-, duas onças de manteiga, um pouco de noz-moscada, 1 colher de chá de farinha, 1 litro de creme de leite, 1 litr