leite fresco 2 galões (de preferência cru)
1 xícara de água fria
3/4 queijo coalho tablet de Hansen, ou 8 comprimidos junket coalho
< p> 2 colheres de sopa de sal marinho
Permitir que 1 litro de leite para amadurecer durante a noite em um lugar fresco (50 a 60F). Na manhã seguinte, adicionar outro galão. Em um grande, esmalte ou panela de aço inoxidável, aquecer o leite para 86F. Adicionar tablet à água fria e mexa até dissolver. Defina o pote em um vaso maior de água morna (88 a 90F), longe de correntes de ar.
Adicionar solução de coalho, e mexa bem. Deixe repousar intocada até a coalhada firmes formulários de cerca de 30 a 45 minutos. Teste a firmeza por delicadamente colocando um dedo na coalhada em um ângulo e levantando-o. Se coalhada quebra perfeitamente sobre seu dedo, ele está pronto para cortar. Se não, deixe-o conjunto 15 a 20 minutos mais longos.
Retire panela do maior navio, e corte a coalhada em cubos de 3/8 polegadas. Com uma faca com uma lâmina o suficiente para cortar completamente a parte inferior do vaso, sem o identificador de tocar a coalhada.
Mexa cubos de coalhada com cuidado, mas, cuidadosamente, com uma colher de pau por cerca de 15 minutos; usar movimentos lentos longos, de modo coalhada não são esmagadas. Coloque a panela em uma panela maior com água (forjar um efeito duplo-caldeira), e calor gradualmente, elevando a temperatura 'coalhada cerca de 1 1/2 graus a cada 5 minutos até que ele atinja 102F. Mexa com uma colher de madeira para segurar a coalhada grudem umas nas outras. Retire do fogo quando coalhada começar a manter a sua forma e facilmente desmoronar quando realizada, mas não apertou, juntos.
Mexa a cada 5 minutos durante cerca de 1 hora (você leu certo!) Para manter coalhada de degola. Deixá-los no soro até que a massa torna-se tão firme que um punhado de peças, quando pressionado juntos, vai abalar apart facilmente. Coloque a coalhada em uma dupla camada de gaze 3-pé-quadrado, e puxar cantos do pano juntos. Balançar suavemente, permitindo coalhada rolar para trás e drenos tão soro de leite sem apertar. Polvilhe coalhada com metade do sal do mar, e misture bem com uma colher de madeira.
Polvilhe com sal do mar restante, e misture com a mão
Amarre a gaze tão coalhada formar uma bola.; desligar, e permitir que o soro de leite a escorrer por 45 minutos. Remover gaze; dobrá-lo em uma bandagem rectangular, 3 polegadas por 3 pés, e embrulhe em torno da