A título de juros, Ossobuco é italiano para "osso com um buraco", uma referência para o buraco de medula no centro da vitela shank cross-cut. Existem dois tipos de osso buco: uma versão moderna que tem tomates ea versão mais tradicional, que não faz. Ambas as formas, desta especialidade Milanese, são compostas de hastes de vitela cortes transversais refogada com legumes, vinho branco e caldo de carne.
A versão mais tradicional mais velho, Ossobuco em bianco, é aromatizado com canela e folha de louro , decorado com gremolata e é tradicionalmente servido com risotto alla Milanese. Enquanto hoje, a receita moderna, e mais popular dos dois, inclui tomate, cenoura, aipo e cebola, com gremolata sendo opcional. A seguinte receita é para a variação mais moderna, que inclui tomates
Vitela Ossobuco Ingredientes:.
Shanks
4 (900g) de vitela (para Ossobuco)
2 colheres de sopa de farinha Plain
1 colher de sopa de azeite
2 Médias das cebolas vermelhas
2 dentes de alho
3 cenouras médias
2 Varas de aipo
450g de tomates
2 / 3 Cup (165ml) de vinho branco seco
1 copo (250 ml) de carne Stock
2 colheres de chá de ervas misturadas italianos secas
2 colheres de sopa de pasta de tomate
Sea Salt (a temporada)
moída na hora pimenta preta (a temporada)
Gremolata (para enfeitar, opcional)
Cozido Polenta, Arroz cozinhado ou Pasta (para servir)
pão duro (para servir)
Método:
- Descasque e pique a cebola, descascar e esmagar o alho, casca grossa fatia e as cenouras, lavar, cortar e fatia grossa do aipo e enxaguar, núcleo e amasse os tomates.
Se necessário, cortar e cortar a vitela cross-cortados em pedaços menores.
- em uma tigela de tamanho médio, adicione a farinha e espalhá-lo para fora para cobrir toda a superfície inferior da tigela. Adicione a carne de vitela e atirar para garantir que toda a carne de vitela é revestido por todos os lados com farinha.
- Em uma tigela grande, adicione os tomates triturados, o vinho branco seco, o caldo de carne, as ervas misturadas italianos e o extrato de tomate e misture bem, cubra e, em seguida, definir temporariamente de lado.
- Para evitar a superlotação da frigideira vamos marrom das hastes bovino de corte transversal em lotes. Comece por aquecer o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alt
