Até que eles precisam ir sem glúten, maioria das pessoas nunca dar um pensamento para os glúten dramatizações em seus produtos assados. É o glúten que faz assados ligação. As proteínas do glúten organizar-se a bolhas de gás armadilha. Seu alinhamento também fornece a elasticidade da massa de pão. É glúten isso faz com que a estrutura celular arejado nós associamos com belo pães e bolos da padaria. Até cerca de 5 anos atrás alternativas farinha eram principalmente arroz, milho, ervilha, batata e farinha de tapioca.
Mesmo quando devidamente moído, assados feitos com essas farinhas foram violento e ou elástico na textura, o sabor e foi muitas vezes 'desligado'.
Nos últimos 5 anos, a demanda por produtos livres de glúten tem crescido imensamente. Nossos prateleiras da loja, agora contêm uma variedade de grãos e farinhas provenientes destes grãos, como milho, kasha, amaranto, farinha de coco, farinha de quinoa, farinhas de feijão, farinhas nozes, aveia sem glúten, e teff. Estas novas farinhas agora oferecer melhores sabores e texturas em panificação.
Além disso, produtos como goma xantana, goma guar e outros ligantes estão agora disponíveis, novamente melhorar o sabor ea textura de suas receitas.
Aqui estão 5 dicas para melhorar a textura de suas receitas como você se move para sem glúten receitas:
1. Substituir leite ou água em receitas com leitelho. Buttermilk vai dar uma textura mais leve e mais fino global. Água gaseificada também substitui poço de água regular em receitas como panquecas - mais uma vez dando uma textura mais leve
2. gelatina sem sabor pode ser usado como um agente de ligação no cozimento -.
E vai ajudar a evitar a desintegração. Lembre-se de suavizar a gelatina no líquido da receita antes de acrescentar.
3. Uma combinação de glúten farinhas livres geralmente produz um resultado melhor do que as farinhas de solteiro.
4. Para evitar a desintegração você pode utilizar goma de xantano ou goma de guar no cozimento. Recorde adicionar a goma aos ingredientes secos. Nota:. Algumas pessoas têm melhores resultados com a goma xathum como a goma de guar pode produzir dor de estômago em alguns
5.
Deixe sua massa sentar-se pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente para amolecer para uma melhor textura na final resultado.
Em geral, existem algumas diferenças básicas em sem glúten assados que você precisa para ter em conta na conversão de receitas antigas. Sem glúten mas