A base para este molho bechamel é um também conhecido como um molho branco clássico ou roux. Pode-se variar as quantidades e variedade de queijo em função da espessura exigida do molho e a força de sabor. Para macarrão ou couve-flor queijo que eu gosto muito grosso e usar um cheddar forte que, para uma lasanha eu uso um queijo mais suave e ligeiramente menos do que para tornar o mais fino molho.
Ingredientes para o molho de queijo
15 onças fluidas (425 mL) de leite
1 folha de louro
toda a 5 grãos de pimenta preta
¼ de cebola
2 oz /50g de manteiga
¾oz /20g de farinha de trigo
50g a 100g de queijo ralado rígido
sal e pimenta
Modo de preparo
- aquecer suavemente o leite, folha de louro, pimenta e cebola ao longo de um ferver em fogo baixo por pelo menos 5 minutos. Coe o leite e descartar os louro, pimenta e cebola.
Cubra o leite e usar quando estiver pronto para fazer o molho.
- Derreta a manteiga suavemente sobre um calor muito baixo, não se esqueça sobre aquecê-lo. Uma vez derretido, adicione a farinha e misture vigorosamente em conjunto, utilizando uma colher de pau até que fique uma pasta lisa. Adicione um pouco da agitação de leite constantemente até que o leite tenha derramado está totalmente incorporada. Continue a adicionar um pouco de leite de cada vez, mexendo e misturando em uma pasta lisa.
Isso requer um pouco de paciência, mas vale a pena, se você tentar apressar por transformar o calor, você terá um molho irregular. Depois de ter incorporado cerca de metade do leite que você pode adicionar o restante de uma só vez continuando a mexer até que a mistura mantém uma textura cremosa constante e aparência brilhante.
- Em seguida, misture o queijo permitindo que ele derreta completamente. Se o molho é um pouco de agitação grossa em um pouco de leite até atingir a consistência desejada.
- Tempere com sal e pimenta e mexa bem
- .
O molho pode ser coberta e aquecida através quando estiver pronto de usar.
