Os legumes de folhas também são chamados de verdes, folhas verdes, hortaliças, ou dos vegetais verdes. Eles vêm de uma vasta variedade de plantas. Existem mais de mil espécies diferentes de plantas que têm folhas comestíveis. Alguns folha vegetal comum são alcachofra, beterraba, couve, couve, acelga, alface, agrião, couve, alho-porro, folhas de mostarda, aspargos, espinafre, couve, nabo, agrião, e yarrow.
Leaf legumes são baixos em calorias e pobre em gordura. Elas contêm uma quantidade elevada de proteína, de ferro, de cálcio, e fibras.
Os legumes de folhas também contêm carotenóides, vitaminas C e K, ácido fólico, e luteína. Há muitas maneiras folha vegetal podem ser preparados. A maioria dos legumes de folhas podem ser comidas cruas. Alguns podem ser cozido no vapor, cozido, ou fritos rapidamente.
folhas do nabo são comidos como nabo. A raiz desta planta é chamado de raiz nabo e também é comestível. As folhas verdes da planta de nabo conter uma boa fonte de vitamina A, ácido fólico, vitamina C, vitamina K, cálcio, e leutin. Os parentes da planta nabo e rabanetes são mostardas.
Rabanetes são ricas em ácido ascórbico, ácido fólico, e de potássio. Rabanete é comumente usado em saladas. Rabanetes são também utilizados como uma medicina alternativa para a tosse, câncer, problemas de fígado, cálculos biliares, pedras nos rins, artrite e gastrite.
repolho contém uma boa fonte de riboflavina. Repolho pode ser adicionado a sopas e ensopados. Repolho contém propriedades anti-inflamatórias. Suco de repolho é conhecido por curar úlceras pépticas. Ele também pode ser cozinhado, frito, cozido ou cozido. Os vegetais são mais saudável se comido cru ou cozido no vapor.
Quanto mais você cozinhá-los vai diminuir o valor nutricional.