Fazendo Shrimp Scampi com o sabor de Veneza

Scampi são marisco multa cujo sabor é extremamente delicada. Desde scampi têm a característica de longa duração depois de terem sido pescados, que seria melhor para comprá-los quando eles ainda estão vivos, a fim de ter uma garantia segura de frescura. Se, por outro lado, você comprá-los depois que eles foram congelados, é importante que você verifique cheiro, o corpo e os olhos

O cheiro deve ser delicado, agradável, sem traços de amônia.; sua aparência deve ser brilhante, o corpo rígido e duro. Os olhos devem estar salientes e ser de um preto muito profundo.

Se você comprá-los realmente fresco lembre-se que eles têm de ser comido muito em breve para apreciar plenamente o seu gosto. Você pode mantê-los apenas um dia na geladeira ou você pode congelá-los a -18 ° C e mantê-los por até três meses.

Para limpá-los, você só precisa lavar camarão em água corrente . Os principais métodos de cozimento scampi: ou grelhados ou cozidos, refogados, a parte direita deve ser de cerca de 250 gramas por pessoa.

O que se segue é uma receita típica de Veneza e muito famoso:

Scampi alla Busara

(from The Art básico da culinária italiana: Holidays & Special Occasions-2ª edição)

< em> Ingredientes (para 4 pessoas):

20 grande scampi

1 cebola

2 dentes de alho

4 colheres de azeite de oliva extra virgem

meio copo de vinho branco seco

2 tomates

sal e pimenta preta

Coloque um pouco de água a ferver.

Quando ferver jogue os tomates nela e blanche por um par de minutos, de modo que você pode facilmente descascá-los. Corte-os em cubos pequenos.

Descasque e pique a cebola eo alho finamente. Coloque-os com o óleo em uma frigideira e deixá-los tornar-se um pouco 'de ouro'.

No entanto scampi lavagem em água corrente, seque-os com papel de cozinha depois, colocá-los na panela, adicione um pouco de sal e pimenta, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por três minutos em fogo baixo. Em seguida, tomar o scampi para fora da panela e deixe-os de lado.

Adicione o vinho para o líquido de cozimento à esquerda na panela e espere até que se evapora quase completamente. Em seguida, adicione os cubos de tomate, um pouco de sal e cozinhe o molho por aproximadamente 20 minutos em fogo muito baixo. Se o molho ficar muito seco, você deve adicionar algumas colheres de água quente para mantê-la macia. Adicione o scampi, cubra com a tampa e