Se você quiser fazer sucesso pão, você tem que saber mais sobre a sua composição e química. Existem diferentes ingredientes que têm efeitos relativos ao processo. Escolher as pessoas certas vai resultar em pão delicioso com a boa forma que mantém por vários dias ou semanas. Você tem que aprender o equilíbrio entre os ingredientes para obter o máximo de benefícios possíveis. Sobre pão Química A quantidade de farinha e da água é muito importante quando se faz o pão, uma vez que estes alterar o miolo e a textura do pão.
Padeiros profissionais usam um sistema de percentagens chamados Percentagem Bakers 'quando seguindo receitas e fazer formulações. Eles medem todos os ingredientes de acordo com o peso em vez de volume. Medir em peso, torna-se mais precisa e consistente, em comparação com medição do volume. Ingredientes secos também são mais fáceis de medir quando pesava. Farinha tem sempre 100% e todos os outros ingredientes recebe uma porcentagem desse montante em função do peso. O pão de mesa comum na América usa cerca de 50% de água, levando a luz e pão finamente texturizada.
Um monte de fórmulas pão artesanal também têm 60% a 75% de água. Em tipos de pão de levedura, as altas porcentagens de água levar a bolhas de CO2, além de uma migalha de pão mais grossa. Uma libra de farinha vai resultar em um pão de forma regular ou 2 pães franceses. Sabendo Pão Farinha Farinha é um produto criado a partir de grãos que foi moído em uma forma consistente em pó. Farinha dá a estrutura principal para o pão cozido final. Farinhas disponíveis comuns são criados a partir de cevada, milho, centeio e outros grãos.
A farinha de trigo é a mais utilizada para pães, com cada um dos grãos de amido e proteína que dão ao produto resultante. A farinha de trigo, além da sua amido, também tem grupos 3 solúveis em água de proteína, albumina, globulina, proteoses 2 e grupos de proteínas não solúveis em água gliadina e glutenina chamados. Quando se mistura com farinha de água, as proteínas solúveis em água dissolvem, que gliadina e glutenina gatilho para criar a estrutura da massa restante.
Glutenina cria cadeias de moléculas finas e longas cadeias-like quando amassada, enquanto gliadina cria pontes entre as vertentes glutenina. As redes de fios de criar pelos 2 proteínas são chamadas de glúten. Glúten aumenta a qualidade da massa. Sobre Pão Líquidos de água ou qualquer outro líquido pode ser usado para criar a farinha e transformá-lo em massa ou uma pasta. O volume de líquido neces