Pão de Fermento E Leavening

Existem diferentes agentes usados ​​para fazer pão, resultando, assim, para uma variedade de características e propriedades. A levedura não produz o gosto amargo de sourdough. É realmente Lactobacillus, em que a levedura vive em simbiose. O Lactobacillus alimenta de produtos finais da fermentação de levedura, por sua vez, criar a cultura que azeda através da excreção de ácido láctico. Isso protege tudo se estrague. Todos os pães antes eram sourdoughs, eo processo de fermentação não foi totalmente conhecido até o século 19.

Só com o desenvolvimento de microscópios fez cientistas descobrir que a massa de pão pode subir através de micróbios. As linhagens de leveduras foram escolhidos e embalados como fermento de padeiro. Pão criada usando levedura de Baker não é azedo devido à ausência do lactobacillus. A levedura foi então abraçada pelos padeiros de todo o mundo. Mais sobre pães Sourdough pão de fermento são feitas geralmente usando sourdough kits. Um início da fermentação é uma cultura de lactobacilos e leveduras. É uma mistura de farinha e água pancake-como em que o lactobacilos e leveduras vivas.

A partida pode ser gerido sem escalas, eliminando regularmente uma parte então refrescante por adição de água e farinha fresco. Há entradas pertencentes a famílias e padeiros que são muitas gerações de idade. Entradas podem ser adquiridas por obter um pedaço de arranque e seu cultivo. Estes também podem ser feitas a partir de nada. Há grupos on-line que podem enviar você começar. Outras empresas também podem enviar-lhe começar através de correspondência. Outros procedimentos também pode ser feito para assar e cultura sourdough.

Uma abordagem mais tradicional é o processo seguido por famílias de camponeses em toda a Europa no passado. A família geralmente coze numa base regular, como uma vez por semana. O motor de arranque é salvo da massa feita na semana anterior. O motor de arranque é então misturada utilizando os novos ingredientes, e a massa deixada a aumentar. Um pedaço de ele será salvo para tornar-se o motor de arranque para a semana seguinte. Os outros são formados em pães e marcados com o sinal da família. Os fornos comunais irá evoluir para padarias, com as pessoas começando a se especializar em fazer pão.

Em bactérias Pão Pão Salt-ressuscitado usa um tipo de fermentação bacteriana que não precisa de levedura. Mesmo que a ação de fermentação não é consistente e precisa de muita atenção para as condições de incubação, o pão é tornar mais comum causa