Pão de Fermento E Leavening

mento são feitas geralmente usando sourdough kits. Um início da fermentação é uma cultura de lactobacilos e leveduras. É uma mistura de farinha e água pancake-como em que o lactobacilos e leveduras vivas. A partida pode ser gerido sem escalas, eliminando regularmente uma parte então refrescante por adição de água e farinha fresco. Há entradas pertencentes a famílias e padeiros que são muitas gerações de idade. Entradas podem ser adquiridas por obter um pedaço de arranque e seu cultivo. Estes também podem ser feitas a partir de nada. Há grupos on-line que podem enviar você começar.

Outras empresas também podem enviar-lhe começar através de correspondência. Outros procedimentos também pode ser feito para assar e cultura sourdough. Uma abordagem mais tradicional é o processo seguido por famílias de camponeses em toda a Europa no passado. A família geralmente coze numa base regular, como uma vez por semana. O motor de arranque é salvo da massa feita na semana anterior. O motor de arranque é então misturada utilizando os novos ingredientes, e a massa deixada a aumentar. Um pedaço de ele será salvo para tornar-se o motor de arranque para a semana seguinte.

Os outros são formados em pães e marcados com o sinal da família. Os fornos comunais irá evoluir para padarias, com as pessoas começando a se especializar em fazer pão. Em bactérias Pão Pão Salt-ressuscitado usa um tipo de fermentação bacteriana que não precisa de levedura. Mesmo que a ação de fermentação não é consistente e precisa de muita atenção para as condições de incubação, o pão é tornar mais comum causa de seu sabor especial cheese-like e textura suave.

Gorduras e Preparação gorduras como óleos vegetais, manteiga e banha de porco pode alterar o desenvolvimento do glúten em pães pela lubrificação e revestimento dos filamentos de proteínas individuais e ajudar na realização da estrutura. Se houver excesso de gordura no interior da massa de pão, o efeito lubrificante geralmente leva as estruturas de proteínas para separar. A maior acção de fermentação é conseguido através de teor de gordura de 3% em peso. Preparação do pão entre culturas variará.

O crostas, corpo e textura vai mudar dependendo dos ingredientes utilizados e os métodos incorporados. Alguns padeiros irá utilizar métodos personalizados especiais para dar-lhe um sentido de originalidade que nenhuma outra pode copiar.