Os relatórios recentes que grelhar, o que dá carne que provar-formigueiro sabor defumado, podem desenvolver compostos formadores de câncer têm desencorajado alguns cozinheiros de usar esse método de cozinhar. Agora químicos alimentares ter encontrado uma solução. Foi descoberto que a carne marinada pode diminuir a criação de produtos químicos conhecidos por aumentarem o risco de cancro.
Dr. J. S .
Smith da Universidade Estadual de Kansas (KSU), escrevendo no Journal of Food Science , escreveu que a chave para reduzir a substância química chamada aminas heterocíclicas (HCAs) ao grelhar a carne é usando o direito marinates rico em antioxidantes. HCAs são formadas quando altas temperaturas gatilho compostos como aminoácidos nas bordas exteriores de costeletas e bifes Pesquisadores KSU testado comercial marinada contendo misturas de especiarias -. Carbbean, sudoeste e erva, em bifes steaks.The redondos foram mainated durante uma hora e grelhados em 400 graus Fahrenheit. Os scientiests alimentos descobriram que filés marinados em: <. li> The Blend Southwest -.. 57 por cento De acordo com o Dr. Smith, marinadas comerciais que oferecem especiarias e ervas têm antioxidantes que ajudam a diminuir os HCAs formados durante o cozimento Quando marinates fazer a partir do zero, acrescentando ervas e especiarias como Estes são ricos em antioxidantes e vai ajudar a diminuir os HCAs criados por grelhar. Em um estudo realizado pelo Departamento de Ciências dos Alimentos e Nutrição Humana na Universidade Estadual de Michigan, descobriu-se que o alho, suco de limão e mel foram também eficazes na redução do cancro causando compostos. Estes foram testados sobre a carne de frango. Mel foi encontrada para ser mais eficaz dos três. Os resultados destes estudos sobre como usar mariniates para tornar a carne mais saudável para comer, que irá adicionar para o sabor do frango ou carne.
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