Cancer Facts - consumo de carne e risco de câncer - parte 2

Os compostos carcinogénicos em Cooked Meat

As aminas heterocíclicas

AQP, uma família de compostos mutagênicos, são produzidos durante o processo de cozimento de muitos produtos de origem animal, incluindo frango, carne bovina, carne de porco, e os peixes . Mesmo carne que é cozido sob grelhar normal, fritar, grelhar ou forno pode conter quantidades significativas destes mutagens.6,7,8 O mais longos e mais quente a carne estiver cozida, mais forma estes compostos.

Em alguns estudos, frango grelhado formou maiores concentrações destas substâncias causadoras de câncer do que outros tipos de cozido meat.9

As principais classes de aminas heterocíclicas incluem amino-imidazo-quinoxalinas imidazo-amino-quinolinas, ou ( chamados colectivamente compostos do tipo IQ), e amino-imidazo-piridinas tais como PhIP. Compostos do tipo QI e PhIP são formados a partir de creatina ou creatinina, aminoácidos específicos, e sugars.

10 Todas as carnes (incluindo peixes) são ricos em creatina, e a formação de HCA é maior quando se cozinha a carne em altas temperaturas, como é mais comum com grelhar ou fritar. O consumo de carne de bem-feita e PhIP tem sido associada a um risco aumentado de cancro da mama e cancro do cólon, tal como discutido em maior detalhe abaixo. Um estudo de caso-controle recente da Universidade de Utah, que incluiu 952 pacientes com câncer retal e 1205 controles descobriram que homens e mulheres com o maior consumo de transformados ou carne bem cozida tinham um risco de cancer.

11 rectal

Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos

grelhar ou assar carne sobre um directo resulta de chama em deixar cair a gordura no fogo quente ea produção de chamas contendo hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) aderem à superfície dos alimentos, e quanto mais intenso o calor, os mais PAHs são presente.5 Eles são amplamente acreditados para jogar um papel significativo na cancers.

12 humano A associação bastante consistente entre grelhado ou assado, mas não frito, o consumo de carne e câncer de estômago implica que a exposição alimentar ao PAHs podem desempenhar um papel no desenvolvimento do câncer de estômago em seres humanos.5

ref: https://www.cancerproject.org/survival/cancer_facts /meat.

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