Esta característica muda a forma como as moléculas são estruturados em termos de forma que eles têm. E é esta forma diferente, uma forma dobrada, que significa que eles não se aglutinarem com a afinidade que as gorduras saturadas fazer. E eles também têm um ponto de fusão mais baixo - por isso são mais líquido também. Devido a esta diferença na estrutura, eles também têm uma pequena carga molecular negativo, e dado que cargas iguais se repelem, esta é outra razão por que eles não se aglutinarem.
Erasmus caracteriza estas propriedades de gorduras insaturadas como o fornecimento de "fluidez" para as membranas celulares. Ele diz que isso permite que as células para cumprir funções químicas importantes. Inflamação, uma característica da acne, está associada com uma deficiência no LNA ácido gordo essencial, ou ácido alfa-linolénico. Erasmus escreve que, embora a inflamação não é um sintoma clássico da LNA, quando as pessoas tomam alfa linolênico suplementos de ácido, este sintoma pode ser revertida. Os ácidos graxos essenciais, como grupo, são fortemente anti-inflamatório.
Um outro ácido gordo essencial, ácido linoleico (LA) tem particular referência à acne. Quando há uma deficiência de ácido linoleico, as glândulas produtoras de petróleo na pele fazer sebo que é misturada com ácido oleico. O ácido oleico é encontrado em gorduras manteiga e animais terrestres. No entanto, em excesso, que pode interferir na utilização de ácidos gordos essenciais. Mas o mais importante para quem sofre de acne, sebo misturada com ácido oléico é irritante para a pele. Ele se presta a bloqueios dos poros que resultam em acne, cravos e espinhas.
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