A glicação é uma reação entre um açúcar e proteína. Ele gera compostos (AGEs e proteínas glicada) que não podem ser eliminados por nossas células. Estas proteínas glicosiladas se acumulam com a idade. Eles gradualmente perturbar o funcionamento de nossas células e causar mutações em seu DNA. A glicação contribui para muitas doenças: aterosclerose, insuficiência renal, doença de Alzheimer, cataratas, as complicações da diabetes.
Comida pode lutar contra a glicação de duas maneiras: controlar o nosso controle de açúcar no sangue: não comer muitos carboidratos, especialmente açúcares chamado "fast" (que subiu rapidamente no sangue). Na prática, evitar sobremesas, sorvetes, refrigerantes. Não coma demais cereais (pão, massas ...), amido de milho, batata, arroz (todos os carboidratos processados no corpo). Consumir de preferência as fontes mais saudáveis de carboidratos são frutas. reduzir o consumo de castanho (proteína aquecida acima de 180 ° na presença de hidratos de carbono) ou queimado.
Por exemplo, cozinhar com vapor ou calor, em vez de alta temperatura (frigideira, fritar, grelhar ...). Os glyconutriments Glycobiology (ou Glycomics) é o estudo de organizações que consistem em açúcares simples 8 açúcares essenciais (glucose, galactose, manose, xilose, N-acetilglucosamina, N-acetil-galactosamina, fucose, ácido siálico). Não é o açúcar comum que nós sabemos (sacarose), que prevê apenas calorias. Glycobiology é uma ciência muito recente.
Em fevereiro de 2003, a avaliação anual de tecnologia realizado pela prestigiada MIT (Instituto de Tecnologia de Massachusetts) citou glycomics como uma das 10 tecnologias emergentes que mudariam o mundo de amanhã. Quatro prêmios Nobel foram concedidos nos últimos 8 anos para a investigação em glycomics. Nos últimos anos, a pesquisa mostrou que esses açúcares não apenas jogar em nossa organização o papel de armazenamento de energia. Grande parte das paredes de nossas células não consiste apenas de proteínas, mas também açúcares e glicoproteínas (açúcares associados a proteínas).
Sabemos agora que são essenciais para o funcionamento do corpo, especialmente a comunicação entre as células. Estes açúcares essenciais são fabricados por nossos corpos 8 de açúcares simples essencial: glucose, galactose, manose, xilose, N-acetilglucosamina, N-acetil-galactosamina, fucose, ácido siálico. Mas só glicose e galactose estão presentes tão abundante na nossa alimentação. As combinações destes açúcares deles são muito complexos,