Um ataque severo é muito grave e pode ser fatal, pois pode levar ao coração, pulmão e insuficiência renal, ou hemorragia no próprio pâncreas. Dificuldade em respirar é comum. Se as causas são eliminados, um único ataque, mesmo grave, não é um problema. Mais frequentemente no entanto (80 por cento dos casos) os indivíduos têm ataques suaves, que passam despercebidos, e, se a causa não é eliminada, pancreatite crônica geralmente define em seguida por diabetes [5].
Na pancreatite crônica, permanente prejuízo para o órgão ocorre, e os ataques são menos comuns, como, paradoxalmente, há menos dor, talvez porque mais células do pâncreas morrem e são substituídas por tecido cicatricial, e menos enzimas digestivas estão sendo feitas.
Infelizmente, o pâncreas, enquanto ocupado com uma carga de trabalho enorme, não tem a capacidade do fígado de se regenerar. Uma vez que suas células foram destruídas, um pouco pode fazer, mas tentar compensar em outros lugares (como injeções de insulina).
Cerca de 5 por cento da massa do pâncreas (que em um adulto tem o tamanho de uma banana) é responsável com a geração de hormônios vitais que equilibram sal e açúcar no organismo (sua função endócrina). O restante é ocupada com a fabricação e excretando as inúmeras enzimas necessárias para a digestão. Os chamados células endócrinas pancreáticas estão agrupados em conjunto em 'ilhotas.
' Este 5 por cento pequeno pedaço de massa de células é dividida ainda mais em vários tipos diferentes de células a partir da qual a insulina e glucagon, que o equilíbrio do açúcar no sangue e o Vasoactive Intestinal Peptide (VIP) que controla a quantidade de água nos intestinos [7].
Enquanto pancreatite em crianças têm múltiplas causas, tais como trauma e medicamentos prescritos físicas, entre as quais determinados antibióticos e esteróides, a associação com a dieta é muito forte .
Os principais fatores nutricionais associados com pancreatite são gorduras elevados no sangue (hiperlipidemia ou hypertriglygeridemia) e cálculos biliares. Os cálculos biliares, que formam na vesícula biliar pode causar a obstrução do canal pancreático ou ducto biliar, que conduz à inflamação do órgão, e dor extrema (Colecystitis) [5]. Uma condição chamada esteatose hepática (não alcoólicas Fatty Liver Disease -NAFLD) tornou-se comum em crianças.
De acordo com pesquisadores da Mayo Clinic, em Rochester, "excesso de ácidos graxos causar u