Chefs pode aconchegar-se peixe congelado? G

da, ele coloca que em seu menu. "Algumas pessoas são do pensamento, 'Você compra peixes de viveiro; isso é terrível", disse Katz. "Estamos definitivamente educadores na comunidade. Eu acho que é tão importante para ensinar as pessoas locais sobre isso, especialmente quando se trata de peixe." Chefs como de White Dog Cafe Andrew Brown na Filadélfia tentar dividir a diferença. Durante o verão, o café vende peixe preto, anchova, Robalo e weakfish pego em New Jersey, junto com ostras e amêijoas de Cape May nas proximidades.

Brown serve salmão que foi capturado e congelado no Alasca e enviados por barco, mas às vezes ele oferece peixe fresco que foi ar-carregada a partir de mais locais distantes. "Eu não vou dizer que eu não comprar alguns peixes do Havaí ou mesmo Tobago agora e então, mas nós tentamos manter um bom equilíbrio entre sustentável e local", escreveu o chef executivo em um e-mail. Apesar de vários chefs proeminentes e fornecedores têm abraçado a idéia de usar peixe congelado mais, nem todo mundo quer.

Kona Azul Fazendas Água Presidente Neil Sims, cuja exploração empresa baseada em Havaí levanta uma savelhas tem apelidado de "Kona Kampachi," vende para Hook e outros restaurantes high-end em cidades como Los Angeles, Chicago e Dallas. Esses lugares pagar por Kona azul para enviar seu produto pelo ar. "Temos encontrado resistência de baixo nível porque vende fresca, especialmente em frutos do mar", disse Simms. "Restaurantes não é opor ao peixe congelado. Eles são apenas mais dispostos a pagar um prémio para fresco. 'Fresh' é o único adjetivo mais poderoso em descrever frutos do mar.

" É uma mentalidade que se aplica a clientes e as pessoas que os servem. Chef Rick Moonen, que dirige seu restaurante RM Seafood em Las Vegas, observou durante a conferência de frutos do mar que os clientes naquela cidade litoral consumir 60.000 libras de camarão a cada dia, mais do que o resto do país combinado.