The UFC 27 evento estava seguindo o Campo dos Sonhos evento que teve lugar perto dos campos de milho de Iowa. Embora este evento não apresentam a lembrança de um grande filme de esportes como o último evento, ele fez apresentam um dos grandes lutadores dos anos anteriores no UFC. Este evento seria realizado em Nova Orleans, Louisiana. Dan Severn é lembrado como um dos melhores lutadores do UFC de todos os tempos. Ele voltou para o UFC 27 para assumir Pedro Rizzo. Estes combatentes iria quadrado fora em um evento heavyweight bout.This também contou com um novo locutor.
Este locutor era bem conhecido pelos fãs do UFC como Ken Shamrock era um ex-lenda do UFC. Ele foi um dos melhores lutadores originais no UFC. Em seu dia, ele iria competir nos eventos que contou com lutadores de toneladas de classes de peso. Ele tomou o lugar que Jeff Blatnick normalmente realizada no estande da locutores. A luta entre Rizzo e Severn era a principal coisa que todo mundo estava olhando para o caso. Enquanto a luta foi muito aguardado, não deu certo para ser muito de uma competição em tudo. Severn tinha sido afastado dos ringues por um tempo e Rizzo foi capaz de ganhar a luta.
A luta foi vencida por apresentação verbal por causa de chutes nas pernas. A luta acabou na marca de 1:32 na primeira rodada de combates. Este foi um pouco decepcionante para muitas pessoas como eles estavam esperando por um jogo melhor, mas o evento ainda era um evento sólido global. Maurice Smith e Bobby Hoffman lutou em outro ataque pesado no card principal. Esses lutadores tinha uma das melhores lutas da noite, quando iam a distância em seu jogo. A luta foi decidida por meio de decisão dividida e Smith veio finalmente para fora na parte superior.
Jeremy Horn conseguiu vencer uma luta middleweight sobre Eugene Jackson e Fabiano Iha ganhou um ataque leve sobre Laverne Clark. Ambos os lutadores não vai por era para a apresentação usando uma chave de braço. Ian Freeman e Tedd Williams também foi a