O Instituto Gerson foi criada em 1977, em San Diego Califórnia, por Charlotte Gerson. Charlotte, a filha mais nova do Dr. Max Gerson tomou um interesse em seus estudos em uma idade jovem, e depois continuou a prática depois de Max Gerson foi envenenado à morte como resultado de suas práticas.
As pessoas adicionaram o Instituto Gerson, mas o governo dos Estados Unidos e que a FDA não gostavam muito da clínica em tudo. Por uma questão de fato, o FDA se sentiu ameaçado pelo Instituto Gerson, e assim eles ordenaram Charlotte, quer desligar ou sair do país.
Se Charlotte teria sido autorizado a continuar sua prática, eventualmente ela curaria tudo o doente por um, como eles acabaram em sua clínica, e por isso a FDA teria sido posto fora do negócio de tráfico de drogas. E eles não estavam dispostos a deixar isso acontecer.
Mas Charlotte não ia desistir clínica de seu pai, ou esquecer o seu conhecimento que tinha ajudado tantas pessoas para se recuperar de câncer e ser curado de outras doenças também; para que ela fez as malas e mudou sua clínica para Tijuana, México.
O tratamento dado aos pacientes é conhecida como a Terapia Gerson. Os pacientes recebem sucos de frutas e vegetais orgânicos crus para ajudar a limpar as toxinas do corpo. Todos os produtos de origem animal e outros alimentos de lixo são removidos dietas dos pacientes a parar de toxinas de entrar no corpo.
Os pacientes que chegam ao Hospital Gerson na maioria dos casos não têm qualquer esperança de viver, porque a sua médicos deram-se sobre eles e os condenou a morrer. Mas quando eles deixam o hospital, eles são preenchidos com uma nova esperança de uma vida longa e saudável.