The altas temperaturas associadas a fritar ou grelhar são conhecidos por mudar os açúcares naturais e aminoácidos de carnes vermelhas em produtos químicos chamados aminas heterocíclicas (HAS para o short) .Earlier trabalho mostrou que uma marinada de azeite de oliva, suco de limão e alho cortado níveis de HA em frangos por tanto como 90 .A equipe de Português da Universidade de Porto realizou este último estudo (também publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry) para olhar para a eficácia de uma marinada base de álcool. Ambos cerveja e vinho tinto foram utilizados na research.
The pesquisadores descobriram que após 6 horas marinando em qualquer cerveja ou vinho, dois tipos de HAs foram reduzidos em até 90, em comparação com unmarinated steaks.Beer funcionou melhor em um terceiro tipo de HA , e níveis da substância cortada em apenas quatro horas. Vinho levou 6 horas para alcançar esta mesma equipa suspeitos effect.The que a chave pode ser açúcares de retenção de água que se encontram na marinada álcool.
Estes açúcares, mais abundantes na cerveja do que vinho, manter moléculas solúveis em água no bife de mover-se para a superfície, onde o calor elevado converte-os em caso HAs.In você está querendo saber, os testadores preferiu a cerveja marinado bife para o cheiro, gosto e aparência geral .Scientists realmente ter identificado 17 diferente tem que vir da alta temperatura (350F ou superior) de cozimento de meats.Of as quatro coisas que influenciam a formação de HA, (tipo de alimento, método de cozimento, temperatura e tempo), a temperatura é mais importante.
Outras fontes de proteína (leite, ovos, tofu e carnes de órgãos) têm muito pouco ou nenhum HA naturalmente ou quando cooked.Meats que foram microondas por 2 minutos antes de ser cozido tinha uma 90 diminuição do teor de HA. Verter qualquer líquido que vem durante microondas causas a concentração final de HA ser reduced.The maneira você gosta de