H1: High Tech Meets High-end Cuisine

Theres um novo movimento aquecer a cena culinária: high tech cozinha, também chamado de gastronomia molecular. Por muitas décadas Califórnia Cuisine tem prosperado, com seu foco em,, ingredientes orgânicos frescos e locais. Agora chefs estão se concentrando em uma necessidade de atenção à preparação, bem como, e eles estão usando técnicas científicas, ferramentas e exatidão. High-tech está agora permitindo melhores resultados em high-end chefs cooking.

High tecnologia usam equipamentos normalmente encontrados em laboratórios, tais como circuladores de imersão termais, evaporadores rotativos, desidratador e vácuo sealers.A evaporador rotativo, também conhecido como um vaporizador rotativo, é um aparelho utilizado nos laboratórios químicos para a remoção eficiente e suave de solventes a partir de amostras por evaporação. Uma das marcas mais populares de evaporadores rotativos é Buchi, e uma olhada por trás das portas de um número crescente de high-end cozinhas irá revelar um evaporador rotativo Buchi.

Chefs estão usando-os para preservar sabores em líquidos que normalmente fervem no processo de cozimento. Como o foco do high-end movimentos de cozinha para preparação técnicas sofisticadas, chefs estão se voltando para a tecnologia para controlar a temperatura também. Equipamento usado por cientistas do laboratório para manter a temperatura em um estado constante, como circuladores de imersão térmicos fabricados pela Buchi, agora são encontrados em mais e mais kitchens.

A comerciais high-end circulador de imersão térmica é um dispositivo que circula fluido quente, e mantém o temperatura da constante de fluido como oposto para aquecer o líquido rapidamente. O circulador de imersão térmica está sendo cada vez mais utilizado pelos chefs na esperança de criar uma preparação mais precisa de pratos principais, como frango e peixe. Chefs comida pacote em um saco à prova d'água e mergulhe em líquidos. Este processo é completada a uma temperatura mais baixa do que cozinhar o produto num forno ou num fogão. O resultado é um concurso, líder course.

One principal saboroso no campo da gastronomia molecular é Dave Arnold, o diretor francês Culinary Institutos de tecnologia culinária. Quanto ao uso de circuladores de imersão termais, Arnold disse: "Para chefs, especialmente com peixes, uma questão de um ou dois graus pode ter um enorme effect.In mesma entrevista, Arnold continuou, Há muitos tecnólogos de alimentos e cientistas de alimentos que tiveram tecnologias, idéias, proc