Toscana, no noroeste da Itália, é uma das regiões com maior nível de desenvolvimento do país, mas nem sempre desta forma. A sua cozinha está ligada a produtos da terra, sóbrio, simples, mas saborosa.
Este é o reinado de azeite, queijo, feijão e legumes, carne, pão e, é claro, vinho. Além disso, alguns dos mais apreciados pelos gourmet, como cogumelos, pequeno trufa branca.
O tubérculo selvagem, pago pelos fortunas, é uma exceção para gourmets em uma área onde o petróleo é preferível a manteiga, a sopa com macarrão e também fazer muitas elaborações com base em pão, o alimento básico desde os tempos antigos, o que às vezes é um ingrediente de um prato, a partir do torrador conhecido até Filone (pão sem sal típico de Siena) através pão di Ramerino, um pão decorado com passas e alecrim .
Se os turistas começaram a sua jornada através da capital da Toscana, Florença, e teve sair ileso na "síndrome de Stendhal" (uma espécie de distúrbios psicossomáticos são descritos e vivida pelo famoso escritor francês viu tanta beleza em um curto tempo), vai encontrar uma variedade inigualável de culinária na Itália.
Começando com suas excelentes sopas de pulso e vegetal, como o famoso minestrone ou ribollita, feijão, mais especificamente, em Florença, nascidos a partir do hábito camponês que aquecer mais e mais a sopa de feijão que foi preparado com antecedência.
No verão, é mais desejável do panzanella, uma espécie de sopa fria semelhante ao gaspacho, feito com pão embebido em água, juntamente com tomate, cebola e por vezes, anchovas, mas sempre temperado com manjericão e azeite de oliva.
Mas a capital da Toscana, localizado no centro da planície fértil do Rio Arno, é distinguido principalmente por sua carne, especialmente a bistecca peça chamada, um corte do osso no bife do lombo, que é cozido na grelha, e é geralmente com alecrim e azeite de oliva como o enfeite.
Ele também é altamente popular o tagliata di Manzo, um lombo assado de vitela, que pode levá- frios, fatias finas temperados com pimenta, azeite e vinagre balsâmico Modena.
E ainda mais Trippa (miudezas de carne ou tripa) que é cozido em muitos aspectos, mesmo com molho de tomate e assados, a maneira da massa.