Pessoalmente, eu acredito que uma vez que a pele foi retirado, os grãos de cacau são vulneráveis contra o oxigénio do ar e se oxidado mais rápido. Isto destrói a vitamina C e outros aminoácidos complexos que são as fontes de diversos sabores. Então, eu gostaria de começar a partir do beans.First cacau em bruto, esmagar o feijão de modo que você pode descascar a pele fora. Cerca de 20 feijão é uma boa quantidade para um copo pequeno (tamanho de espresso), que é mais do que suficiente para dar-lhe um zumbido. Se você é ambicioso, usar um equipamento de moagem de mão.
Eu recomendo um grande moedor de pedra com uma roda de esmagamento. Se não, use um moedor de café que abre no topo. A mão-de moagem é melhor, uma vez que não vai criar muito calor de fricção (que destrói substâncias químicas nos grãos), mas novamente isso pode levar muito tempo e effort.Grind o feijão até que seja pastosa. Sim, ele fica pastosa, uma vez que ainda tem o óleo de cacau nele. Esta é a diferença real a partir de pó de cacau. Colher a pasta fora do moedor em um pequeno, resistente ao calor tigela de vidro. Em seguida, misturá-lo com mel.
Eu gosto de usar mel de castanha, uma vez que o sabor realmente melhora o sabor do cacau, mas você pode experimentar diferentes tipos e ver o que você mais gosta. Outro que eu prefiro é mel branco havaiano; ele tem um sabor de baunilha. Dependendo seu gosto, uma ou duas colheres de chá de mel é mais do que o bastante.Se você preferir, você pode adicionar um pouco de canela ou até mesmo um pouco de pó de pimentão, ou qualquer uma das suas outras especiarias favoritas neste step.Mix bem. Em seguida, despeje a água quente - quente, mas não fervente.
Se você gosta, você pode usar o café expresso, chá preto, chá ou erva-mate. (Eu até tentei chá verde, mas ele não funciona bem. Eu acho que o sabor do chá verde é muito delicado para trabalhar bem com cacau.) Não adicione muita água nesta fase, mas certifique-se de misturá-lo bem. Em segui