Apenas um novo crescimento deve ser cortado durante o verão; Nunca cortar madeira velha durante o Verão, de fato madeira velha não deve nunca ser cortados depois do Natal, pois isso pode causar sangramento abundante que pode ser completamente impossível de parar. Por todos os meios cortar alguns dos antigos crescimento para dar lugar a madeira nova, mas se isso não tiver sido feito antes do Natal deixá-lo até o próximo winter.Many variedades amadurecem em setembro ou antes, se o verão tem sido boa.
Isto é especialmente vantajoso porque o tempo ainda está quente o suficiente para um fermento satisfatório quando você vem para fazer o vinho. Isso não é tão importante para aqueles que exercem a sua fermentação na casa, mas onde ele tem que ser feita em um galpão ou outhouse o clima quente é uma grande ajuda.