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Chefs pode aconchegar-se peixe congelado? G

keyword: Morangos congelados Gerente de Exportação Alimentos Congelados chinês Nesta era da globalização, cardápios de restaurantes de Nova Iorque para São Francisco vangloriar peixe fresco com origens distantes: atum blackfin de Tobago, mahi-mahi do Havaí e de cherne das Bahamas. Mas um grupo de chefs e fornecedores de serviços de alimentação (conscientes de que tal definição de jet tem um custo ambiental pesado) está a promover uma mudança radical na prática: Aumentar a quantidade de peixe que é congelado no mar para que ele possa ser transportada por navio ou caminhão ao invés.

Líderes culinárias que se preocupam com redução de gases estufa ligados ao aquecimento global necessidade "de levar as pessoas a compreender que congelado é mais fresco do que cru" na maioria das vezes, de acordo com acolhimento Food Network Alton Brown. "O que precisamos é de mais trens", acrescentou. "Não precisa ser um trem de peixe.

" Embora a idéia de um "trem de peixe" pode soar como uma fantasia, Brown está fazendo um ponto sério: Bon Appetit Management, que opera 400 cafés em todo o país, estima que o transporte de frutos do mar por via aérea gera 10 vezes mais gases de efeito estufa como transferi-lo por contentores navio e cinco vezes mais do que o transporte por caminhão. "Se ele é congelado no mar e segurado para a direita, corretamente, podemos viver com isso.

Não há uma diferença", disse o presidente-executivo da empresa, Fedele Bauccio, conferência abordando uma multidão no Cooking do Monterey Bay Aquarium para Solutions 2008-alimentos sustentáveis ​​em Maio. "Temos de chegar aos consumidores atrás de nós, para fazer a diferença no que nós comemos." Bon Appetit anunciou em abril que estava embarcando em um "baixo carbono Diet" para reduzir o impacto climático da sua operação.

Como parte de seu compromisso, a empresa prometeu parar de servir peixe transportados via aérea até Abril de 2009 e de adoptar novas normas de adjudicação de contratos que preferem "regionalmente adquiridos ou congelados no mar" frutos do mar selvagem. Transportar o que comemos é responsável por 80 por cento das emissões de gases com efeito de estufa do sistema alimentar dos EUA, de acordo com estudos científicos, e os hábitos alimentares do americano médio são responsáveis ​​por 2,8 toneladas de emissões de dióxido de carbono a cada ano, em comparação com as 2,2 toneladas de dióxido de carbono a mesma pessoa gera dirigindo.

Tradicionalmente, congelado no mar produtos serviram ao mercado de co

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